監修・料理制作
新谷友里江（料理家・管理栄養士）
料理家・フードコーディネーター・管理栄養士。
手軽でおいしい家庭料理やアレンジレシピに定評がある。料理雑誌や女性誌のレシピ開発などで活躍中。著書に『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』（主婦と生活社）など多数。
監修・料理制作
新谷友里江（料理家・管理栄養士）
料理家・フードコーディネーター・管理栄養士。
手軽でおいしい家庭料理やアレンジレシピに定評がある。料理雑誌や女性誌のレシピ開発などで活躍中。著書に『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』（主婦と生活社）など多数。
撮影：原ヒデトシ スタイリング：宮沢ゆか
鉄分が不足して起こる貧血の予防には、赤身の牛もも肉がおすすめ。さらに、パプリカに豊富なビタミンCや、胃酸の分泌を促すお酢の酸味が鉄分の吸収を高めます。
| 牛もも肉（薄切り） | 150g | |
| パプリカ（赤・黄） | 各1/2個（各75g） | |
| パセリ（みじん切り） | 適量 | |
| サラダ油 | 大さじ1/2 | |
| A | 水 | 2カップ |
| 白ワイン | 大さじ1 | |
| 洋風スープの素 | 小さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| こしょう | 少々 | |
| 酢 | 大さじ1 | |
❶ 牛肉を一口大に切る。パプリカはへたと種を取って、7～8mm幅の細切りにする。
❷ 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらパプリカを加えて炒め、全体に油が回ったらAを加える。
❸ 沸騰したらアクを取って弱火にし、フタをして7～8分煮る。酢を加えてひと煮立ちさせて器に盛り、パセリを散らす。
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